Cafeína

Químicamente la cafeína pertenece al grupo de las metil-xantinas junto con la teofilina del té y la teobromina del cacao. Estos compuestos bloquean la unión de la adenosina al receptor A1 para adenosina en el cerebro, lo cual aumenta la liberación del neurotransmisor acetilcolina y genera un mayor estado de alerta. El contenido de cafeína en café y otros sustratos es determinado en nuestro laboratorio por HPLC acoplada a espectrofotometría UV con un límite de cuantificación de 2,5 mg/100 ml o 100 g.