Patulina
La patulina es una micotoxina producida por algunas especies de Penicillium y Aspergillus capaces de contaminar manzanas, peras, uvas y otras frutas, así como ciertos cereales y algunos quesos. Las manzanas y sus subproductos se consideran las principales fuentes de patulina en la dieta de los humanos. Los niveles generalmente encontrados en jugo de manzana son <50 µg/litro, pero en ocasiones se han reportado concentraciones de hasta 4 mg/litro.
En animales de experimentación la patulina causa alteraciones gastrointestinales y nerviosas y varios países del mundo, incluyendo la Unión Europea, han establecido niveles máximos permisibles de patulina en jugos de frutas y jugo de manzana y sus derivados. Nuestro laboratorio analiza este compuesto en todo tipo de productos derivados de la manzana utilizando como técnica analítica HPLC-MS/MS con un límite de cuantificación de 30 µg/kg.
