Acrilamida

La acrilamida es un contaminante formado a partir de aminoácidos y azúcares por cocción, horneado, rostizado o freído a altas temperaturas (>120ºC). Su presencia es común en alimentos con alto contenido de almidón como las papas, plátanos, alimentos con base en cereales, pan y café. Su importancia como contaminante radica en que es considerada un posible carcinógeno humano. Nuestro laboratorio analiza este compuesto en alimentos de consumo humano tales como cereales, miel, panela, productos fritos y horneados y café y derivados. La técnica analítica utilizada es HPLC-MS/MS, con un límite de detección de 14 µg/kg.